계란, 잘 고르고 잘 보관하는 방법은?

미국 계란가격은 ‘금값’…2시간 이상 상온 노출 피해야

최근 미국에서 계란 가격이 급등하면서 한 알의 계란도 소중하게 다뤄야 하는 시기가 찾아졌다. 계란을 어떻게 선택하고, 어떤 방식으로 보관하며, 신선도를 확인하는지 자세히 정리했다.

1. 좋은 계란 고르는 요령

계란을 살 때는 유통기한과 생산 날짜를 먼저 확인해 가급적 최근 생산된 제품을 고르는 것이 안전하다.

껍데기가 깨지거나 오염된 계란은 피하는 것이 좋다. 금이 간 계란은 세균 침투 위험이 높기 때문. 마트 등 매장에서 구매 시 냉장 보관 상태를 유지하는지 살펴야 한다. 상온에 오래 노출된 계란은 품질이 떨어질 가능성이 있다.

2. 슬기로운 계란 보관 방법

냉장고 문 대신 내부 선반이나 가능하면 냉장고 가장 뒤쪽에 보관하는 것이 좋다. 냉장고 문 쪽은 온도 변화가 심해 계란이 쉽게 상할 수 있다. 대신

계란은 상온에서 2시간 이상 두지 않는 것이 좋으며 특히 구매 후에는 바로 냉장고에 넣어 세균 번식을 막는 것이 원칙이다.

3. 계란 신선도 확인 요령

신선한 계란은 물에 넣으면 바닥에 가라앉으며 옆으로 눕는 모습을 보인다. 약간 오래된 계란은 물속에서 기울어지거나 선 채로 남아 있다. 이러한 계란은 조리에 문제는 없지만 가급적 빨리 소비하는 것이 좋다. 상한 계란은 물 위에 뜨기 때문에 바로 폐기해야 한다.

또한 신선한 계란은 귀에 가까이 대고 흔들었을 때 소리가 거의 나지 않는다. 반면 상한 계란은 내부 액체가 출렁이는 소리가 뚜렷이 들린다.

4. 계란도 냉동 보관할 수 있다

계란은 냉동으로도 보관할 수 있지만 껍질째 냉동하지는 않는다. 계란을 껍질째 얼리면 내부가 팽창하고 노른자 질감이 변한다.

노른자를 얼릴 때는소금이나 설탕을 약간 섞어 굳는 현상을 예방해야 하며 밀폐 용기에 담아 날짜를 표기하는 것이 좋다. 냉동 계란을 이용해 요리할 계획이 있을 때는 1년 이내에 사용하는 것이 권장된다.

이승은 기자

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