나폴리 피자 장인이 왜 파인애플 피자를…이탈리아 ‘발칵’

피자의 본고장 이탈리아 나폴리에서 피자 장인(피자이올로)이 전통에서 벗어난 파인애플 피자를 선보여 화제가 되고 있다고 CNN 방송이 3일 전했다.

보도에 따르면 나폴리의 유명한 피자 거리인 비아 데이 트리부날리에서 식당을 운영하는 지노 소르빌로는 파인애플을 토핑으로 올린 ‘마르게리타 콘 아나나스’를 메뉴에 올렸다.

일반적인 하와이언 피자와 달리 토마토 층을 벗겨내고 최소 세 가지 치즈를 뿌렸으며 파인애플은 캐러멜한 식감을 살리기 위해 두 번 구워 얹었다. 피자 한 판 가격은 7유로(약 1만원).

그는 “지난 몇 년간 많은 사람이 이전에 몰랐다는 이유만으로 음식 재료나 조리 과정을 비난하는 것을 봐왔다”면서 “독극물 취급을 받는 논란의 재료들을 나폴리 피자에 올려 맛을 내고 싶었다”고 했다.

미국 마이애미와 일본 도쿄, 스페인 이비사 등 전 세계에 21개 매장을 운영하는 그는 나폴리 본점에서 파인애플 피자를 선보인 게 ‘중요한 포인트’라고 설명했다.

하지만 피자에 대한 자부심이 남다른 이탈리아 현지 반응은 냉랭했다.

소르빌로는 이번 주 소셜미디어(SNS)에 파인애플 피자를 선보인 뒤 모욕적인 글이 달리는 등 한바탕 난리가 났다고 전했다. 이탈리아 국영 TV에선 파인애플 피자가 때아닌 논쟁의 주제에 오르기도 했다.

소르빌로는 하지만 호기심을 갖고 파인애플 피자를 먹어본 사람들은 호의적인 반응을 보였다고 했다.

그는 “파인애플 피자를 SNS에 올리기 전에 몇 주간 메뉴에 슬쩍 올렸는데 많은 사람이 주문했고 심지어 나폴리 사람들도 주문했다”고 말했다.

나폴리에 직접 가 소르빌로의 파인애플 피자를 먹어본 음식 저널리스트 바르바라 폴리티는 “맛있고 신선하다”는 평을 내놓았다.

폴리티는 1493년 제노바 출신의 탐험가 크리스토퍼 콜럼버스(이탈리아 이름은 크리스토포로 콜롬보)가 서인도제도 과들루프에서 파인애플을 맛보고 유럽에 가져온 뒤 파인애플은 오랫동안 유럽 음식 문화의 일부였다면서 “처음엔 좋아하지 않을 수 있지만 난중엔 꽂히게 되는 스시와 약간 비슷하다”고 말했다.

소르빌로는 자신의 피자 장인 조상들에게 파인애플 피자를 주면 당황해할 것이란 생각이 들긴 하지만 “먼저 맛본 다음 자신의 의견을 말해야 한다”고 지적했다.

케첩 등 다양한 재료의 피자 토핑을 시도해온 그는 “재료 하나 또는 준비 단계 하나를 바꾸기만 하면 완전히 새로운 걸 만들 수 있다”면서 “나폴리의 다른 피자집 메뉴에도 조만간 파인애플 피자가 등장할 것으로 확신한다”고 말했다.